Toda la materia viva esta constituida por átomos, estos al unirse forman moléculas. Existen tres tipos de moléculas necesarias para que haya vida, estas son :

• Carbohidratos
• Proteínas
• Grasas

Las grasas o lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que tienen como funciones en el organismo:

• Ser fuente de energía
• Formar parte de la reserva del cuerpo
• Ser aislantes
• Ser integrantes de las estructuras celulares
• Intervenir en los procesos de protección corporal
• En ellas se disuelven algunas de las vitaminas  necesarias ( Vitamina A, E, D. Las cuales a su vez son lípidos también )
• Formar parte de la actividad hormonal
• Participar en la constitución de las células sanguíneas y de su posterior degradación a bilis.

Existen dos tipos de grasas o lípidos, que se distinguen por su composición: las saturadas y las insaturadas. Para el funcionamiento adecuado del cuerpo se necesitan ambas.            

Los aceites contienen de estos dos tipos de lípidos.

Las saturadas se encuentran en los alimentos de origen animal y en los aceites tropicales como el de coco y el de palma. Existe relación entre la elevada ingesta de estas grasas y las enfermedades del corazón, sin embargo, es necesaria una moderada cantidad de estas, pues favorecen que el hígado produzca un componente importante para la estructura de las membranas celulares. El ácido esteárico es una grasa de origen animal benéfica, ya que contribuye a combatir las enfermedades cardiovasculares.

Las insaturadas son de dos tipos: monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Las monoinsaturadas son saludables por su capacidad de disminuir el colesterol  LDL ( malo ) y mantener o elevar el colesterol HDL ( bueno ). El aceite de olivo y el de semilla de uva tienen un nivel alto de grasas monoinsaturadas, por lo que favorecen la salud cardiovascular, cuando son tomados en su forma natural ( No cocción ). Las poliinsaturadas contienen los ácidos grasos esenciales ( omega 3, omega 6 y omega 9 ) que intervienen en los procesos de coagulación sanguínea, en las paredes vasculares, en la frecuencia rítmica del latido cardiaco y reduciendo el riesgo de cardiopatías isquemicas ( infarto, embolias, trombosis ).

Cocinar a altas temperaturas, como cuando se fríen los alimentos, destruye el contenido de ácidos grasos esenciales. El aceite de arroz y el de aguacate  son térmicamente más
estables, por lo cual son los recomendables para freír los alimentos.

Los nutrimentos esenciales son los derivados de los alimentos que el cuerpo no puede producir por si mismo. Los ácidos grasos esenciales, necesarios para el metabolismo adecuado son el ácido linoleico, el linolénico, el oleico y el araquidonico 

 

 

Aceite de semillas de uva

Este aceite actúa como antioxidante, una de sus funciones es mantener suave el tejido conjuntivo, protege los pulmones.   Además, actúa como antiinflamatorio, antiartrítico, antihistamínico (antialérgico), antiulceroso, disminuye el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, las enfermedades degenerativas y detiene la progresión de las cataratas. Incluso se conoce que previene el envejecimiento de la piel. Por sus propiedades reconstructivas y regenerativas ayuda a la piel y a las membranas mucosas (Cicatrización).
En nutrición se recomienda consumirlo en su forma natural
También se le utiliza en la industria de la perfumería y la cosmética.
Contiene los ácidos grasos:

• palmitico
• estearico
• oleico
• linoleico
• linolenico

 

 

Aceite  de  arroz

Este aceite actúa en la reducción de la absorción del colesterol, en la conversión de colesterol a los ácidos biliares y la eliminación de los ácidos biliares por las heces. El efecto hipocolesterolemiante responde a la acción de los fitosteroles (Ácidos grasos de origen vegetal) y a la potente acción antioxidante del ácido ferúlico y de la vitamina E.         Por estas propiedades reduce el riesgo cardiovascular. Por sus propiedades para el cuidado de la piel, se utiliza en la elaboración de protectores solares, cremas y cosméticos.
Es el aceite ideal para cocinar, pues su nivel de degradación es el menor entre todos los aceites.

Contiene los ácidos grasos:

• miristico
• palmitico
• estearico
• oleico
• linoleico
• linolenico
• araquidonico

 

 

Aceite  de  ajonjolí
(Extravirgen / tostado)

Este aceite posee dos sustancias: la sesamolina y el sesamin que regulan el colesterol, por  lo que se usa en la prevención de la hipertensión. Es una excelente fuente de vitaminas ( B )  También es rico en proteínas, calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Su acción favorece  mantener la integridad de los epitelios, incrementar la elasticidad y humectación de la piel y coadyuva en el tratamiento de las molestias provocadas por la exposición al sol.                

Es utilizado en la industria farmacéutica y cosmética. Es muy estable por lo que su tiempo de vida útil es mayor que la de los otros aceites. El sesamol es un preservativo natural, por lo que los alimentos fritos en este aceite, tienen mayor resistencia al enranciamiento, debido a los antioxidantes que se forman durante el tostado de  las semillas.                                    

El aceite de ajonjolí tostado tiene uno de los sabores más intrigantes de oriente. Es el que se usa en la cocina  China, Japonesa y Coreana.

Aceite de ajonjolí extra virgen
Contiene los ácidos grasos:

• Palmitico
• Estearico
• Oleico
• Linoleico
• Linolénico

Aceite de ajonjolí tostado
Contiene los ácidos grasos:

• Palmitico
• Estearico
• Oleico
• Linolénico

 

Aceite de aguacate

Este aceite contiene los tres omegas (tres, seis y nueve), lo que lo hace muy saludable.  Otra ventaja que tiene, es que se puede calentar a temperaturas altas, conservando todas sus propiedades. Su alto contenido de grasas monoinsaturadas ayuda a reducir el colesterol. Tiene una acción antioxidante, por lo que contribuye a retardar el envejecimiento. 

El aceite de aguacate es especial para hidratar la piel y tratar molestias provocadas por exposición al sol, ayuda a suavizar y a incrementar la elasticidad de la piel sin dejar residuos grasos.

Contiene los ácidos grasos:

• Palmitico
• Palmitoleico
• Estearico
• Oleico
• Linoleico

 

Aceite  de  oliva

Este aceite reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares,  porque aumenta el HDL (colesterol bueno); contribuye a la estabilidad de la presión arterial; favorece  la absorción de calcio, magnesio, fósforo y zinc, por lo que ayuda al crecimiento y osificación del esqueleto; es excelente para evitar el envejecimiento de la piel; previene el cáncer y la diabetes, pues ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre.  Es rico en vitaminas A, D, E y K. Es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica  y facilitando el tránsito intestinal.  La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alzheimer. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extravirgen es el alimento más similar a la leche materna.

Contiene los ácidos grasos:

• Miristico
• Palmitico
• Palmitoleico
• Estearico
• Oleico
• Linoleico
• Linolenico

 

Todos estos aceites los encuentras a la venta en Grupo Mathesis.